为何香槟如此独特？
香槟区
香槟区位于巴黎的东部大约160公里处。到了巴黎，就绝不能和香槟地区的葡萄庄园失之交臂。香槟区的Hautvillers小镇是香槟起泡酒的出生地。提到香槟酒，就容易联想到法国，眼前就会浮现起掩映在葱茏葡萄园中的古朴的庄园城堡。所以，到了法国，就没有理由不品尝当地美食，并举杯庆祝这美好的假期 !
香槟介绍
香槟来自法文Champagne的音译，意为香槟省。只有在这儿出产的起泡酒才可称为香槟。
整个香槟产区可以分为五大区块。兰斯山（Montagne de Reims），马恩河谷（Vallée de la Marne），白丘区（Côte des Blancs），Côte de Sézanne 和奥布省（Aube）。 兰斯市（Reims）是香槟区的首都，艾贝涅（Epernay）则是香槟酒的发祥地。 艾贝涅有条很出名的大路叫做 Avenue de Champagne, 很多有名的香槟酒庄都座落在那儿。
香槟已不再是一种普通的起泡酒。现今已经成为国际化高品质，奢华，庆典的代名词。
香槟更是种最不寻常的饮品：干，但有如同蜜一般的甜味; 醇厚，但不乏清新细腻; 浓郁，却易入口。还同时蕴含着多种如同花卉，鲜果，坚果等口味。
风土
为何香槟如此独特？这是与种植地区的土地丰富多样化密不可分的。各类自然条件和人类控制的因素相结合，如地理，气候， 土壤类型 ，地形，光照，葡萄品种选用，葡萄种植和葡萄酒酿造。如果没有人类的介入，‘风土’只不过是一片有指定土壤类型及气候的土地。所以人类贡献了风土的独特性质。
地势和气候
香槟区位于法国葡萄酒产区最北边。这地区受到了北地域及大西洋气候的影响。低温下，对葡萄成熟并不是个有利条件。但是，葡萄漫长的成熟过程却另葡萄产生恒久性的芳香。此外，这样的温度下能使葡萄产生高浓度的酸性。这对起泡酒的酿制是最理想的。
土壤
香槟区葡萄园的土壤是中生代时期形成的一片厚实的白垩质土壤。这种特殊的土壤可以为葡萄植株的生长提供一切所需的条件：它能储存和释放热量，保持适当湿度，还能为葡萄植株供应其特有的矿物质，因而每个产区的葡萄都具有特殊的美味。
白垩质土壤也可用于建筑地下酒窖。大部分盛名的香槟酒窖就是从城市地下古老的白垩矿井开采而来。
葡萄种类
不同的香槟由不同品种的葡萄酿制而成。一般可分为三种葡萄，黑比诺（Pinot Noir）、莫尼埃比诺（Pinot Meunier）、霞多丽（Chardonnay），而前两者都是红葡萄品种，后者是白葡萄品种。大多数香槟，包括桃红酒都是由这三种葡萄混合而成。但也有纯正的霞多丽香槟 (blanc de blancs)和红葡萄品种香槟 (blanc de noirs)。
地形
最好的葡萄园座落在海拔80至210米的斜坡上，如 兰斯山 (Montagne de Reims )及白丘区 （ Côte des Blancs)。详细一点来说，顶尖的香槟一般都集中在海拔90至150米的斜坡上。其实葡萄树在斜坡上可接收较多的光照从而促进葡萄成熟及制造浓厚的葡萄汁。
历史
香槟区曾经是法国最繁荣的葡萄酒生产区。香槟的葡萄酒在很久以前是多位国王的最爱。在那时期，香槟的葡萄酒还没成为起泡酒。
根据其中一个历史来源，在15世纪尾，欧洲的气温降低，因而影响了葡萄酒企业。这时期正是小冰期的开始。北半球的气温突然下降。这低温另葡萄酒停止发酵，等春天来临时，葡萄酒在瓶子里再继续发酵。这二次发酵产生二氧化碳，这些气泡困在瓶子里形成了起泡葡萄酒。香槟就这样诞生了。
那时，有气泡的葡萄酒都被视为劣品。于是香槟区面对了将近两世纪的困境。直到天主教会有兴趣加入葡萄种植，他们决定要解决这问题。在1668年，Hautvillers的修道院请了个29岁的修士－唐培里侬修士好让香槟酒重现当年的光辉。最初，他建立了几种让葡萄酒气泡下降的方式。葡萄酒的味道慢慢地改进了。
在17世纪尾，名流社会对起泡酒的喜爱促进了香槟起泡酒的发展。唐培里侬修士不再尝试降低香槟的气泡反而使劲办法增加葡萄酒的气泡呢！
唐培里侬修士对香槟制造过程的最大贡献其实是他用心研究及发展的葡萄酒混合技巧。他把来自不同产区，不同品种及不同年份的葡萄酒混合。他的葡萄酒混合技术成为香槟制造过程最重要的一环而且一直流传到今天。